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厨师拿高薪,就凭这两点

来源:昀腾招聘 时间:2020-08-09 作者:admin 浏览量:

厨师,像任何一个行业的工作者一样,工资是高低不一的。每个人都想拿高薪,我想做到以下这两点就差不多可以了。
可不是空穴来风哦,这两点经验是节选自多年前羊城晚报的《“油领”身价不输白领金领》报道。真理之所以科学,是因为它不会因为客观情况改变而改变,这两点至今仍然受用。

  
厨师拿高薪,就凭这两点

  要得高薪得有创新

  高薪之下,自然要有付出,老板给大厨的考题:频繁换菜式!据说广州“大可以”酒楼的行政总厨,每隔10天就要想出5-8款新菜。业界已普遍形成共识:有压力,才有动力,然后才有生命力。因为这是酒楼的生存之道,尤其是在专做熟客生意的食肆,要让客人永远有新鲜感。

  一位厨师出身的酒楼经理毫不讳言:如今的厨师必须要创造出适应市场需求和独特口味的菜品才有可能取得高薪。他以自己作例子说,他的三道招牌菜在店里每月200万元左右的流水额中,占去了40%以上的大头,因此自己万元左右的收入是理所当然的;而如果只会做“宫爆鸡丁”、“鱼香肉丝”等大路菜,即使做工再精细,餐馆老板也不会雇用这样的厨师的。

  
争当厨房营养学家

  据茂名汇食广场总经理杨韦华介绍,其麾下青年厨师的创新已不单停留在工艺制作、配料上,而是挖掘到原材料上,在营养保健上动脑筋,研究探索乡间菜“粗料精造”,让菜色“农转非”,讲究一种“浓浓乡土情,款款都市味”。

  
厨师拿高薪,就凭这两点

  何谓“烹饪化学”?广东烹饪协会副秘书长、广州市旅游学校副校长黎永泰介绍说,这门学问可以解释烹饪时出现的现象,比如肉腌制后为什么会松软,炒芥兰为什么要放糖和酒,炒菜时用油过量会怎样等等,因为每道菜都是化学作用的结果。学生们不仅从做菜的化学中学到知识,还可以感受到其中的乐趣。另外,学生在营养卫生方面也要有一手,一个厨师不仅要掌握好一道菜的用料分寸,还要知道该如何用料才能让食客在品尝好菜的时候得到最多的营养。

 

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